ถอดรหัสเทรนด์อาหารและเครื่องดื่มโลกปี 2026 จาก “ผู้รอดชีวิต” สู่ “ผู้เติบโต” แห่งวิถีบริโภคใหม่

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา โลกต้องเผชิญกับ วิกฤตซ้อนวิกฤต (Polycrisis) ทั้งภาวะเศรษฐกิจที่ผันผวน การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ และความเปลี่ยนแปลงทางสังคมที่รวดเร็ว ซึ่งล้วนส่งผลต่อทัศนคติและพฤติกรรมการบริโภคของผู้คนทั่วโลก

ล่าสุดบริษัทวิจัยตลาดระดับโลก Mintel ได้เผยรายงาน “2026 Global Food & Drink Predictions” ซึ่งระบุว่า แบรนด์ที่ “เข้าใจผู้บริโภคอย่างแท้จริง” จะมีบทบาทสำคัญในการช่วยให้ผู้คนที่เคยรู้สึกเพียง “อยู่รอด” จากความเปลี่ยนแปลง กลับมารู้สึก “เติบโต” ได้อีกครั้ง โดยมีแนวคิดหลักของปีคือ “Perseverance” ความมุมานะที่สร้างความก้าวหน้าแม้ท่ามกลางความท้าทาย

อุตสาหกรรมเบเกอรี่และเครื่องดื่ม: การเติบโตที่ขับเคลื่อนด้วยสุขภาพและประสบการณ์

เทรนด์สำคัญของปี 2026 จะมุ่งไปที่

   - รสชาติที่ดีต่อสุขภาพและซื่อสัตย์ต่อวัตถุดิบ
   - ประสบการณ์ใหม่ที่ครบทุกประสาทสัมผัส
   - การขับเคลื่อนด้วยกระแสโซเชียลและวัฒนธรรมฟิวชัน

อีกทั้งวัตถุดิบที่คาดว่าจะมาแรง ได้แก่ ซาวร์โด (Sourdough), พิสตาชิโอ (Pistachio) และ ผลไม้เขตร้อน (Tropical Fruits) รวมถึงเครื่องดื่มกลุ่ม Functional Drinks และรสชาติแบบ ฟิวชัน เช่น โคชูจัง (Gochujang) และ อูมามิ (Umami)

Mintel สรุปแนวโน้มหลักออกเป็น 3 ทิศทางสำคัญ ดังนี้

1. หยุดสุดโต่งเรื่องสารอาหาร มุ่งสู่ความหลากหลาย (MAXXING OUT, DIVERSITY IN)

ผู้บริโภคจะก้าวข้ามแนวคิด “บริโภคสารอาหารชนิดใดชนิดหนึ่งในปริมาณสูง” เช่น โปรตีนหรือไฟเบอร์ ไปสู่การเลือกอาหารที่ สมดุลและหลากหลายมากขึ้น

ในตลาดเบเกอรี่และเครื่องดื่ม จะเห็นการเติบโตของ

   - เบเกอรี่เพื่อสุขภาพ ที่อุดมด้วยโปรตีนจากธรรมชาติ
    - เครื่องดื่มฟังก์ชันเฉพาะ (Functional Drinks) ที่ให้พลังงานหรือบำรุงสุขภาพด้วยส่วนผสมจากซูเปอร์ฟู้ด

แนวโน้มระยะยาวถึงปี 2030

   - แนวคิด DEI (Diversity, Equity, Inclusion) จะถูกต่อยอดสู่ “DEIets” — การผสมผสานความหลากหลายทางวัฒนธรรมในอาหาร เพื่อลดการพึ่งพาวัตถุดิบชนิดเดิม
   - AI จะเข้ามาช่วย “จัดสรรเมนูสุขภาพเฉพาะบุคคล” เพื่อให้ผู้บริโภคได้รับสารอาหารครบถ้วนโดยไม่จำเจ

2. การฟื้นฟูสไตล์เรโทร: คุณค่าจากอดีตสู่ปัจจุบัน (RETRO REJUVENATION)

เมื่อโลกหมุนเร็วเกินไป ผู้คนจึงโหยหาความเรียบง่ายและอบอุ่นแบบ “วันวาน” อาหารและเครื่องดื่มที่มีรากวัฒนธรรมดั้งเดิมจึงกลับมาได้รับความนิยมอีกครั้ง

เทรนด์เด่นในกลุ่มนี้

   - Sourdough Everywhere: จากขนมปังสู่พิซซ่า แครกเกอร์ และเพสตรี
   - Nostalgic & Elevated: ยกระดับรสชาติดั้งเดิมด้วยเทคนิคและวัตถุดิบแบบโบราณ
   - Wholesome & Earthy: ใช้วัตถุดิบธรรมชาติ ผ่านกระบวนการแปรรูปน้อยที่สุด

ในระยะยาวแบรนด์ที่สามารถนำภูมิปัญญาเก่ามาประยุกต์อย่างสร้างสรรค์ จะได้รับการยอมรับในฐานะ “ผู้ดูแลมรดกทางวัฒนธรรมอาหาร” พร้อมกันนั้น ผลิตภัณฑ์ อาหารกระป๋องและอบแห้ง จะกลับมาในภาพลักษณ์ใหม่ ที่สะท้อน ความยั่งยืนและการใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า

3. มุ่งเน้นสร้างสรรค์ประสบการณ์ทางประสาทสัมผัส (INTENTIONALLY SENSORY)

นวัตกรรมอาหารและเครื่องดื่มในปี 2026 จะเน้น “ประสบการณ์ที่มีความหมาย” มากกว่าความไวรัลชั่วคราว

แนวโน้มสำคัญได้แก่

   - Flavorful Fusions: การผสมรสชาติจากทั่วโลก เช่น โคชูจังและมิโสะ
   - Swicy & Swavoury: การจับคู่รสหวาน–เผ็ด หรือหวาน–เค็ม
   - Exotic & Tropical Flavors: ผลไม้เขตร้อนอย่างฝรั่ง ลิ้นจี่ แก้วมังกร ก้าวสู่ตลาดพรีเมียม
   - Tea Tonic: ชาเพื่อสุขภาพและชาโทนิกกลิ่นพิเศษยังคงได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง

ในอนาคต อุตสาหกรรมจะให้ความสำคัญกับ “การออกแบบรสชาติที่ทุกคนเข้าถึงได้” เช่น อาหารเนื้อนุ่มสำหรับผู้สูงอายุ หรือสูตรที่ลดการกระตุ้นประสาทสัมผัสสำหรับผู้ที่มีภาวะรับรู้แตกต่าง

แนวโน้มข้ามหมวดหมู่: สุขภาพ คุณค่า และประสบการณ์
เทรนด์ทั้งสามแนวทางถูกขับเคลื่อนด้วยแรงผลักสำคัญจากผู้บริโภคยุคใหม่ 2 ประการ คือ

   - Personalization & Premiumization ความต้องการสินค้าที่เฉพาะตัวและมีคุณภาพเหนือระดับ
   - Values-Driven Innovation นวัตกรรมที่ขับเคลื่อนด้วยคุณค่า เช่น ความยั่งยืน ความโปร่งใส และจริยธรรมในการจัดหาวัตถุดิบ

มุมมองจากหยกอินเตอร์เทรด (Yok Intertrade)

ในฐานะผู้นำด้าน Bakery & Beverage Supply ที่อยู่เคียงข้างผู้ประกอบการไทยมากว่า 45 ปี หยกอินเตอร์เทรด มองว่า ปี 2026 จะเป็น “ปีแห่งการสร้างสมดุล” ระหว่างความเรียบง่ายของวัตถุดิบธรรมชาติ กับประสบการณ์รสชาติที่มีคุณค่าและจดจำได้

ทั้งนี้ยังพร้อมสนับสนุนทุกธุรกิจในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ให้สามารถสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อร่างกาย ดีต่อใจ และยั่งยืนต่ออนาคต

ติดตามข่าวสารได้ที่
Facebook: @yokintertrade.official
Website: www.yokintertrade.co.th