เมื่อไม่กี่เดือนที่ผ่านมา Hai Coffee Roaster ได้รับเชิญให้เข้าร่วมกิจกรรม Spring Cupping ที่จัดขึ้นโดย Nordic Approach Trader กาแฟที่ให้ความสำคัญกับความยั่งยืนเป็นหลัก ณ กรุงออสโล ประเทศนอร์เวย์ งานที่เชิญพันธมิตรจากโรงคั่วกาแฟทั่วโลกมาร่วมชิมกาแฟคุณภาพสูงจากแหล่งปลูกชั้นเยี่ยม นับเป็นก้าวเล็กๆ ที่สำคัญของ Hai Coffee Roaster ในบรรยากาศที่อบอวลไปด้วยกลิ่นกาแฟคั่ว เราได้พูดคุยกับทีม Hai Coffee Roaster ถึงประสบการณ์ที่ได้รับจากการร่วมกิจกรรมที่ Nordic Approach ในครั้งนี้ ประสบการณ์ที่ได้จาก Spring Cupping เป็นอย่างไรบ้าง? คุณวิว ผู้ก่อตั้ง Hai Coffee Roaster: "ผมว่ามันไม่ใช่แค่การไปชิมเพื่อเลือกซื้อกาแฟ แต่เป็นการเปิดประตูสู่โลกของการเรียนรู้ปรัชญาความยั่งยืนสไตล์ Nordic และอัปเดต Market Trend ของกาแฟโลกอีกด้วย เราได้เห็นว่ากาแฟหนึ่งถ้วยที่อยู่ในมือเรา คือผลลัพธ์ของเรื่องราวนับร้อยนับพัน ตั้งแต่แรงงานที่เริ่มปลูกเมล็ดกาแฟ ไปจนถึงสภาพภูมิอากาศที่แปรปรวนจากภาวะโลกร้อน ตอนนี้โลกกาแฟกำลังเผชิญความท้าทายครั้งใหญ่ที่ไม่อาจมองข้าม เราได้เห็นถึงปัญหาที่ซ่อนอยู่ตั้งแต่ต้นทาง เช่น ในฮอนดูรัส มีอัตราดอกเบี้ยพุ่งสูงถึง 16-18% ทำให้ต้นทุนการผลิตสูงขึ้นอย่างมาก ขณะที่ผลผลิตกลับลดลงเพราะสภาพอากาศแปรปรวน หรือเอลซัลวาดอร์ก็เจอปัญหาฤดูฝนที่ผิดเพี้ยนเพราะปรากฏการณ์เอลนีโญ แถมยังขาดแคลนแรงงาน จนสูญเสียผลผลิตไปถึง 30-40% ส่วนบราซิล ซึ่งเป็นผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่ที่สุดของโลก ก็ประสบปัญหาผลผลิตตกต่ำ ทำให้ราคากาแฟโลกพุ่งสูงขึ้น ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อผู้ประกอบการทั่วโลก ทั้งนี้ทั้งนั้นก็ยังมีกาแฟบางประเทศที่ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อเหตุการณ์ในครั้งนี้" มีกาแฟจากประเทศไหนบ้างที่ได้รับผลกระทบน้อยท่ามกลางสถานการณ์เหล่านี้? "จริงๆ มีนะครับ ยกตัวอย่างเช่น เคนย่า เคนย่าเป็นประเทศที่มีกาแฟน่าสนใจมากสำหรับปีนี้ เพราะเคนย่ามีผลผลิตกาแฟที่มากขึ้น 15% เมื่อเทียบจากปีที่แล้ว เนื่องจาก Small Producer รุ่นใหม่ที่ส่งเสริมผลผลิตกาแฟในประเทศมีมากขึ้นอย่างต่อเนื่องทุกปี โดยเฉพาะปีนี้กาแฟเคนย่ามีคุณภาพที่ดีขึ้นมาก มีผลผลิตที่ได้เกรด AA ถึง 60% ของผลผลิตทั้งหมด รวมถึงกาแฟไทยด้วย ที่ราคายังใกล้เคียงเดิมเมื่อเทียบกับปีที่แล้ว" ความท้าทายของผู้ประกอบการโรงคั่วกาแฟที่ต้องเผชิญ และแนวทางการรับมือเป็นอย่างไร? "แน่นอนว่าเราไม่สามารถหลีกเลี่ยงกับสถานการณ์ที่กำลังเกิดขึ้นในเวลานี้ วิธีที่สามารถเริ่มต้นได้ ผมคิดว่าต้องเริ่มจากการทำงานที่โปร่งใส (Transparency) สื่อสารปัญหาของ Supply Chain และราคากาแฟที่สูงขึ้นให้คู่ค้าของเราเข้าใจ วางแผนการซื้อกาแฟให้รัดกุม เลือกทำงานกับ Trader ที่ไว้ใจ เชื่อถือได้ และเข้าใจสถานการณ์องค์รวมนี้อย่างชัดเจน ผมว่าไม่ใช่แค่ใครคนใดคนหนึ่งต้องรอด ทุกคนที่อยู่ใน Supply Chain ต้องช่วยกันประคับประครองให้พวกเราก้าวผ่านสถานการณ์นี้ได้ ยกตัวอย่างเช่น วิธีช่วยเหลือลูกค้าของ Nordic Approach คือการนำเสนอแนวทางหาช่องทางในการลดต้นทุนให้กับลูกค้า โดยการจัดกลุ่มลูกค้าในประเทศที่ใกล้เคียงกัน (Consolidation) เพื่อเพิ่มปริมาณการซื้อและลดต้นทุนค่าขนส่ง หรือโปรแกรม Direct Shipment สำหรับลูกค้าที่มีปริมาณการสั่งซื้อกาแฟในจำนวนมาก โดยที่ไม่ต้องผ่าน Warehouse ของ Nordic Approach โดยตรง" มีแนวคิดใหม่ๆ ที่ได้จากการเดินทางครั้งนี้ไหม? "สิ่งที่ผมได้เรียนรู้และประทับใจมากที่สุดในการได้เข้าร่วมกิจกรรมในครั้งนี้ น่าจะเป็นความ Transparency และการเลือกทำงานกับเกษตกรของทาง Nordic Approach 'No shady process' เป็นคำที่ผมได้ยินบ่อยมากในระหว่างการเข้าร่วมกิจกรรมครั้งนี้ คือกาแฟต้องสามารถสื่อสารที่มาที่ไปได้อย่างตรงไปตรงมาตั้งแต่ต้นน้ำยันปลายน้ำ ซึ่งเป็นหลักพื้นฐานของกาแฟ Specialty เพราะกาแฟที่ดีต้องมีผืนป่าที่สมบูรณ์ และผืนป่าเหล่านี้ก็คือบ้านของพวกเขา เราจึงสามารถเชื่อมั่นได้ว่าพวกเขาต้องมีการดูแลรักษาผืนป่าที่เป็นแหล่งทำมาหากิน กาแฟพวกนี้มันจะยังอยู่ถูกรักษาไปอย่างยาวนานและยั่งยืน 10 กว่าปีที่ผมอยู่ในวงการกาแฟ ผมสังเกตได้ว่ากาแฟที่ดีและ process แบบ traditional ปัจจุบันนี้ก็ยังมีอยู่และยังเป็นที่ต้องการของตลาด อีกทั้งยังมีแนวโน้มว่าสามารถผลิตได้คุณภาพและปริมาณที่มากขึ้นด้วย" หลังจากกลับมาแล้ว Hai Coffee Roaster มีแผนจะพัฒนาอะไรต่อไป? 1. เราอยากให้ความสำคัญเกี่ยวกับเรื่องของความ Sustainability ให้มากขึ้น โดยเริ่มต้นจากสิ่งที่เราทำได้ ยกตัวอย่างเช่น การสร้าง Relationship ที่ดีกับคู่ค้า, การเลือกใช้กาแฟที่ Traceability, การทำงานร่วมกับ Trusted Supply Chain และอื่นๆ ต่อไป 2. เราอยากแชร์ประสบการณ์และสิ่งที่เราได้เรียนรู้มาให้ลูกค้าร้านกาแฟและเพื่อนๆ ของเรา เพื่อส่งต่อปรัชญาพื้นฐานของการทำกาแฟ Specialty 3. เราอยากสร้าง Community ของผู้ประกอบการรุ่นใหม่ที่มีแนวคิดแบบเดียวกัน เพราะผมเชื่อว่าผู้ประกอบการรายย่อยและเด็กรุ่นใหม่คือกลไกสำคัญที่จะส่งต่อแนวคิดความยั่งยืนให้กับอุตสาหกรรมกาแฟในอนาคตต่อไป มีโอกาสได้แบ่งปันกาแฟไทยในงานนี้บ้างหรือไม่? "แน่นอนครับ รอบนี้ผมมีโอกาสได้นำกาแฟไทยไปทั้งหมด 3 ตัว โดยตัวแรกเป็นกาแฟหายาก Geisha จากจังหวัดน่าน ตัวที่สองเป็น Single Variety (Bourbon) จากปางขอนจังหวัดเชียงราย และกาแฟตัวสุดท้ายเป็นกาแฟจากห้วยน้ำกลืนจังหวัดเชียงราย หลังจากกิจกรรม Spring Cupping ของ Nordic Approach จบลงจะมี Session ที่ให้ coffee roaster ที่มาร่วมงานนำกาแฟของตนเองมาร่วมชิมกัน ซึ่งผมได้นำกาแฟไทยทั้ง 3 ตัวขึ้นโต๊ะ Cupping ในครั้งนี้ด้วย" หลังจากได้แชร์กาแฟไทยแล้วมี Feedback กลับมาอย่างไรบ้าง? "Feedback ที่ได้กลับมาค่อนข้างดีเลยครับ ผมมีโอกาสได้คุยกับคุณ Morton Founder ของ Nordic Approach ค่อนข้างให้ความสนใจกับกาแฟไทยเลยครับ ผมมีโอกาสแชร์ถึงข้อมูลสถานการณ์ของกาแฟไทยในปัจจุบัน มีบทสนทนาหนึ่งที่ผมบอกว่า เราไม่สามารถผลิตเพื่อใช้ในประเทศอย่างเพียงพอ ยังต้องมีการนำเข้ากาแฟเข้ามาใช้กันอยู่ ซึ่งคุณ Morton ให้ความเห็นว่า เพื่อความยั่งยืนกาแฟไทยก็ควรถูก Supply แค่ในประเทศไทย เราไม่ควรไป Interrupt นำผลผลิตที่มีอย่างจำกัดออกมา ทั้งนี้ทั้งนั้นสำหรับกาแฟบางตัวที่หายากถ้าเราอยากนำเสนอ ก็ยังพอสามารถแชร์ออกนอกประเทศได้เพื่อสร้าง reputation และยังมีโรงคั่วอีกหลายๆ โรงคั่ว ทั้งจาก Europe และ Middle East ที่สนใจอยากนำกาแฟไทยไป present ในโรงคั่วของตนเอง ซึ่งปีนี้พวกเรา Hai Coffee Roaster เองก็ตั้งใจจะแชร์กาแฟไทยที่พวกเราเลือกมาให้พวกเขา เพื่อสร้าง Awareness ให้กับกาแฟไทยด้วยเช่นกัน" อยากฝากอะไรถึงคนดื่มกาแฟ? "กาแฟที่ดีไม่ใช่กาแฟที่มีราคามาเป็นตัววัด แต่กาแฟที่ดีคือกาแฟที่ถูกผลิตมาโดยคำนึงถึงความยั่งยืน ถูกดูแลมาตั้งแต่ธรรมชาติต้นน้ำจนถึงผู้บริโภค และถูกนำเสนอทุกเรื่องราวอย่างโปร่งใส เพราะ 'เมื่อเราดื่มกาแฟ เรากำลังดื่มธรรมชาติ เรื่องราว และผู้คน'" ในโลกที่กาแฟไม่ใช่แค่เครื่องดื่ม แต่เป็นเรื่องราวที่สะท้อนชีวิตและความเปลี่ยนแปลง Hai Coffee Roaster ยังคงเดินหน้าต่อไป ด้วยความตั้งใจและความซื่อสัตย์ในทุกขั้นตอน และเชื่อว่าก้าวเล็กๆ ที่เรากำลังก้าวไปนั้น จะเป็นส่วนหนึ่งของการเปลี่ยนแปลงในโลกกาแฟอย่างยั่งยืน บทสัมภาษณ์นี้มีฉากหลังเป็นกลิ่นกาแฟคั่วใหม่และเสียงเครื่องบดกาแฟ – ในขณะที่ Hai Coffee Roaster ยังคงคั่วเมล็ดกาแฟด้วยปรัชญาที่มากกว่าแค่รสชาติ สนใจติดต่อหรือสอบถามรายละเอียดได้ทาง - Facebook: Haicoffeeroaster - Instagram: @haicoffeeroaster - LINE Official: @haicoffee
Line